Μαγειρεύουμε μοσχαρίσια ουρά με παπαρδέλες

Επιμέλεια: Γ. Μεταξάς

Μοσχάρι με ζυμαρικά. Εκλεκτός και πάντα πετυχημένος συνδυασμός. Μοσχαρίσια ουρά με παπαρδέλες έχετε δοκιμάσει; Αυτό το πιάτο μάς προτείνει για αυτή την εβδομάδα του veriotis.gr Γιώργος Μεταξάς. Αν και η μοσχαρίσια ουρά πρωτοαξιοποιήθηκε στην κουζίνα των φτωχών λαών, πλέον ανήκει στους εκλεκτούς μεζέδες, με τους chef να τη χρησιμοποιούν ως βασικό υλικό για μια πιο... νοσταλγική αποτύπωση των συνταγών τους. Δείτε τα υλικά και τη συνταγή:

Υλικά

1 κιλό παπαρδέλες

2 ½ κιλά μοσχαρίσια ουρά, (κομμένη σε φέτες 4 εκ.)

1 φλ. ελαιόλαδο

1 πράσο, ψιλοκομμένα

2 stick σέλερι, ψιλοκομμένα

4 μέτρια καρότα τριμμένα

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

½ κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο

Λίγο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

Λίγο δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

2- 3 φύλλα δάφνης

4 γαρύφαλλα

2 κ.σ. αλεύρι

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

300 ml κόκκινο κρασί

1 ½ lt νερό

ζωμό μοσχαριού

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια πλατιά βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρέας και το χρωματίζουμε από όλες του τις πλευρές.

Κατόπιν φυλάσσουμε στην άκρη, επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μας, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα για περίπου 7 - 8΄ μέχρι να καραμελώσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για 1΄ ακόμη.

Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το καβουρδίζουμε για 1 - 2΄, τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1 - 2΄ ανακατεύοντας συνεχώς.

Επιστρέφουμε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το νερό μέχρι να καλύψει το κρέας, τον ζωμό μοσχαριού, το κάρδαμο, κλείνουμε με το καπάκι της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ½-3 ώρες.

Μόλις ετοιμαστεί το κρέας σερβίρουμε με τις βρασμένες παπαρδέλες.